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【水解大豆蛋白MAP2.0的由来】
??水解大豆蛋白MAP2.0从它的名字中就可以看出，它是从天然的大豆原料中来。在开发植物高附加值绿色环保原料领域，不二集团潜心研究水解大豆蛋白、大豆肽、水溶性大豆多糖的特性及生理作用长达70余年，依靠雄厚的研究基础及先进的酶解技术，成功研制出了具有高乳化能力的水解大豆蛋白——MIRA-MAP2.0，并通过大量的研究证实了MIRA-MAP2.0在食品领域卓越的乳化能力，可以广泛应用于各种食品领域中。

【MIRA-MAP2.0的乳化稳定性】
（1）低添加量下仍具有高乳化能力
● 测试基础配方
油相：MCT-oil 20%；乳化剂添加量： 0.25-1.0%；磷酸缓冲液：pH=7.0
油水相充分乳化混合后，5℃过夜保存后测定其乳化稳定性。
● 测试结果

实验结果(图1)可以看出乳化剂添加量为1.0%时，与蔗糖硬脂酸酯SS相比乳化粒子径几乎相同、判定该添加量下，两种乳化剂乳化能力相似。但随着乳化剂添加量的减少至0.25%时，，对照组蔗糖硬脂酸酯SS和蔗糖棕榈酸酯SP的乳化粒子径均明显变大，而MIRA-MAP2.0仍保持在较小粒子径范围内。同时再对比图2中，三种乳化剂乳液稳定系数可以发现，MIRA-MAP2.0即使减少添加量也能有效维持乳液体系的稳定性，证实了其良好的乳化能力。

（2）适用于广泛的pH范围
● 测试基础配方
油相：MCT-oil 20%；乳化剂添加量： 0.25；pH范围：3.0~7.0
油水相充分乳化混合后，5℃过夜保存后测定其乳化稳定性。

根据实验结果(图3)可以看出乳化剂添加量为0.25%时，当pH范围从右向左逐渐降低时，蔗糖酯SS组的乳化粒子径逐渐增加，而使用MIRA-MAP2.0作为乳化剂的体系其粒子径仍然处于较低范围。一般常见食品pH大致在5～7之间，通过实验再次验证使用MIRA-MAP2.0在pH中性范围乳化能力极好，此外针对低pH范围，其仍可发挥良好的乳化作用。

（3）单独使用时仍具有良好稳定性
● 测试基础配方
油相：MCT-oil 20%；乳化剂添加量： 0.25-1.0%；
破坏条件：3000rpm 离心30min；
40℃保存28天后观察体系稳定性

图4中呈现的是，各乳化体系在40℃保存28天后，通过离心观察体系稳定性的外观照片。通过图片可以看出，与单一成分蔗糖酯SS相比，单独使用MIRA-MAP2.0在经过长时间保存并高速破坏离心后，仍然能保持良好的乳化稳定性，有效防止水油相分离，出现油脂上浮或者分层等现象。

（4）高内相乳液中也可发挥良好乳化力